Recetas de Cocina / Receta Mole Poblano

Recetas de Cocina / Mole poblano

Ingredientes

• 1 guajolote
  
• 400 g de chile mulato desvenados
  
• 400 g de chile ancho desvenados
  
• 100 g de chile pasilla desvenados
  
• 3 chipotles desvenados y hervidos
  
• 4 jitomates
  
• 100 g de ajonjolí tostado
  
• 100 g de pasas
  
• 100 g cacahuates
  
• 1 bolillo
  
• 3 pimientos
  
• 2 clavos
  
• Un poco de anis estrellado (al gusto)
  
• Un poco de canela (al gusto)
  
• 3 cebollas
  
• 1 tortilla frita
  
• 5 dientes de ajo
  
• 2 tablillas de chocolate
  
• azúcar (un poco)
  

Preparación Receta Mole Poblano:

Limpiar el guajolote, cortarlo en piezas y freírlo en una cazuela grande.
Asar y pelar los jitomates y molerlos con los chiles chipotles. Añadir la mezcla al guajalote. Cuando todo se haya resecado, añadir un litro de caldo, sazonar con sal y cocer a fuego lento.
Freír los chiles mulato, ancho y pasilla en manteca hasta que estén ligeramente dorados (sin quemar).
En un comal, tostar el ajonjolí y el anís, y aparte, freír juntos los cacahuates, pasas, pan, tortillas y especias.
Moler todo con los chiles, ajos y cebollas. Agregar un litro de caldo para disolverlo. Añadir el chocolate y dejar sazonar hasta que espese. Agregar el azúcar y luego las piezas de guajolote.
Al servir, espolvorear con el ajonjoí tostado.

Una Versión Diferente de Preparación en Video - Recetas de Cocina / Receta Mole Poblano

Parte 1

Parte 2

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